如何解決蛋糕開裂問題,烤蛋糕的時候好煩人

1、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當(dāng)調(diào)整溫度或者更換空間比較大的烤箱。

2、采用低溫，再高溫的方法來烤。125度預(yù)熱，125度烤至超出模高（估計35分鐘應(yīng)該能達到）。然后調(diào)至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色后可加錫紙維持這個溫度再繼續(xù)烤或?qū)囟壬哉{(diào)低再烤。

3、下面阿代就這三點原因說一下解決方法：第一，調(diào)整烤箱溫度；第二，在烤箱內(nèi)放一小可能配比也有問題。雞蛋、面粉、牛奶配比問題導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部支撐不了蛋糕的本身結(jié)構(gòu)，出烤箱以后要么坍塌要么開裂都是正常的。

4、解決方法：把蛋糕糊的量減少一點就可以了。溫度太高?？鞠錉t內(nèi)溫度太高，表面熟的太快，然而里面還是生的，繼續(xù)烤的過程中，底部繼續(xù)膨脹會把已經(jīng)硬化的表面撐裂。

5、二是要勤快，烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細(xì)觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有開裂的跡象，立刻調(diào)低溫度，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕成長太慢，或長高了以后又回縮，可以調(diào)高烤箱溫度。三是使用“水浴法”。

6、表面熟的太早，底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以后，在開啟上火烤。蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

烤蛋糕的最好溫度和時間是多少

1、烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鐘左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。

2、烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間。大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12到18分鐘左右，上下火同樣大小。

3、另外，烘烤蛋糕的溫度和時間也受到烤箱品牌和型號的影響，因此需要根據(jù)具體情況進行調(diào)整。除了烘烤時間，蛋糕的口感和品質(zhì)也受到配料和制作過程的影響。

4、如果用烤箱想烤蛋糕的時候，那么上火，選擇180度下火，選擇160度，烤35 45分鐘左右，蛋糕就烤好了。

5、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。放入烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

6、具體的溫度限制是探索我們自己的烤箱，適合烤蛋糕而不燃燒，不酥脆，奶香味濃郁。在我看來，有很多因素會影響烤蛋糕的溫度和時間。例如，蛋糕的一個特點經(jīng)常被考慮在內(nèi)。

用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少

、放入烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。1蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。

生日蛋糕胚子常用的是戚風(fēng)蛋糕，就以戚風(fēng)蛋糕來說，上下火都控制到200度左右，在結(jié)合你烤箱的實際情況上下火10——20度波動來調(diào)節(jié)。

烤蛋糕的溫度和時間 100克以下蛋糕 上火需要200℃，烤12～18分鐘左右，上下火一樣。100g～450g的蛋糕 上火需要180℃，烤18～40分鐘，下火要比上火大一些。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 20 分鐘左右。

烘烤蛋糕一般用烤箱，烤箱的品牌不一樣溫度也會有偏差，一般烤蛋糕用上下火170度的溫度算上預(yù)熱的時間烤25分鐘就可以了。8寸的戚風(fēng)蛋糕烤箱以上下火140℃、底層烤25分鐘，轉(zhuǎn)上下火170℃，繼續(xù)考25分鐘左右。