刺身用的冰是怎么做的

就是普通的冰打碎，供應刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先用冰涼凈水泡洗，也可以先以碎冰打底，面上鋪生魚片?？紤]到衛(wèi)生，可在碎冰上鋪上保鮮膜后，再放生魚片。刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。

用冰格或其它容器裝上清潔的水，放入冰箱冷凍2個小時，待水完全冰凍后取出。放入干凈衛(wèi)生的食品袋中，在外面裹上毛巾，放在結實的案板上，反復敲打，直至完整冰塊完全碎裂，在敲打過程中一定要注意用力不宜過大，防止敲破食品袋，盡量使用干毛巾包裹，防止溫度過度流失。

刺身的冰，來源： 可以是自己買的商用制冰機（根據(jù)需求可以對應大小的），其次可以是本市或者本區(qū)的制冰廠，那些配送奶茶店的冰基本上也是制冰廠配送的，這個在網(wǎng)上或者地圖軟件上搜索自己附近的制冰廠。

冰鎮(zhèn)鮑魚刺身做法 冰鎮(zhèn)鮑魚刺身怎么做主料：澳洲鮮活鮑魚1只（約500克）配料：蘿卜絲100克，紫蘇葉5張。調(diào)料：10克食粉，萬字醬油50克，日本芥末10克。

白酒冰鎮(zhèn)蝦刺身的做法 白酒冰鎮(zhèn)蝦刺身的簡單做法鮮蝦去皮，去蝦腺洗凈。將紅椒及調(diào)料搗碎加入調(diào)味料拌勻。蝦仁放于檸檬片上，放進冰箱冷凍十分鐘。蘸調(diào)味料或芥末即可食用。

芒果冰沙 用冰塊做芒果冰沙的方法需要先將芒果切開取出果肉，把芒果果肉放在攪拌機內(nèi)打成芒果泥，再加入檸檬汁、糖水和打碎呈細沙狀的冰塊放在攪拌機內(nèi)攪拌均勻。

三文魚(冰的)生魚片怎么做 如何清洗

將水凍至零下18℃，然后刨冰，用刀將冰屑排成冰排或冰山（冰山為了好看）。三文魚處理時記得帶上一次性手套保證衛(wèi)生，將魚肉放在淡鹽水中清洗，切之前用生姜擦拭砧板。將三文魚切成2毫米厚的薄片，均勻地貼在冰排或冰山上，邊上點綴以黃瓜、紫蘇葉、圣女果。

你不放心的話就用冷開水沖沖，別沖太久別用水泡，不然鮮味就沒有了。切片后沾點醬油和芥末，如果喜歡用醋也可以，也可以用醬油，在魚肉帶一點點冰凍的時候吃感覺特別好，或者浸在醬油里，等魚軟化時候吃感覺也很好。

擺盤：切好的三文魚生魚片可以用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，直到準備食用。擺盤時，可以用冰塊或特制的冰盤來保持生魚片的新鮮和涼爽。佐料：三文魚生魚片通常搭配醬油、芥末和鮮姜一起食用。可以根據(jù)個人口味添加適量的佐料。

準備好一個盤子，下面放上碎冰或整塊的冰都可以，在冰上放一片生菜，用 保鮮膜把盤子封起來。如果現(xiàn)切現(xiàn)吃可以不放生菜。

冰鎮(zhèn)三文魚 買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實比較好切。消毒器具 這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

生魚片怎么做

準備香菜，米醋，蔥，花椒，魚肉，姜蔥末，魚肉片切薄片。蔥，姜切絲，紅椒切絲，香菜切段，米醋跟蒜末混合均勻。將魚片擺放在盤中，放上蔥絲，姜絲，紅椒絲，香菜，魚片將蔥姜絲，紅椒絲，香菜卷起，蘸米醋汁食用即可。

姜絲，蒜片，蔥白 各一湯匙 蔥段 一把 米酒，胡椒粉，白糖 各適量 水 兩碗 鹽，黑胡椒 各適量 姜蔥浸生魚片的做法 1，把生魚片用*材料抓勻。2，平底鍋放油加@爆香倒水燒開，鍋里加上$調(diào)料。

生魚片可以做成酸菜魚，具體做法如下：主料：魚肉600克、水煮魚調(diào)料1包。輔料：蔥1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。草魚一條，不要魚頭，洗凈去除內(nèi)臟后片下魚肉。魚肉切蝴蝶片，一刀切斷一刀連著。切好是這個樣子，像是蝴蝶。切好的魚肉放進容器。

炸生魚片的做法步驟 1 材料準備好。2 面粉放入湯盆里，將雞蛋打入面粉上，加適量的水調(diào)成糊狀。3 生魚片洗干凈，倒入調(diào)好的糊狀里，放入適量的鹽、味精、花椒粉、五香粉調(diào)料。4 用筷子將生魚片、調(diào)料和面粉糊狀攪勻，攪拌到每一片生魚片都沾上面粉。

制作方法如下：羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。生菜洗凈切成絲放在盤中。醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

生魚片是生的魚肉做的嗎,可以自己做嗎

1、生魚片是生的魚肉做的 生魚片做法 材料準備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，姜絲，越細越好；3：花生油，鹽，生抽，冰和保鮮膜；4：很干凈的白毛巾。

2、凍的可以，但是要看什么魚。有些魚冰凍后再解凍，肉質(zhì)會變的很松散，這樣的魚就非得是新鮮的才能做生魚片。有些魚的肉解凍后肉質(zhì)還很完整結實，那就沒問題。但是一般不提倡拿冰凍的魚做生魚片，一般都是冰鮮的拿來做。

3、可以做生魚片，下面介紹淡水魚生魚片的做法：準備材料：鹽適量、生抽3 滴、花生油或香油3 滴、鱸魚一條、紫蘇、大蔥一根、洋蔥半個、黃瓜半個、子姜 制作步驟：鱸魚去鱗去大骨，放吸水紙上吸血。魚骨魚頭燉湯。去魚皮。

4、在選擇魚類時，確保其來源可靠，沒有受到污染。在處理魚肉時，要保持手和工具的清潔，避免交叉污染。生魚片需要在食用前立即準備好，不宜長時間放置，以免變質(zhì)。如果擔心生魚片的安全性，可以選擇熟食的方式食用。總之，在家自制生魚片需要注意食材的選擇、工具的準備、切割技巧和衛(wèi)生條件。

5、生魚片的做法：一條活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后。這是因為氨基酸在死魚僵硬后達到最BR高點。

6、制作方法如下：羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。生菜洗凈切成絲放在盤中。醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

用干冰做三文魚刺身怎么做

做法 取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜。將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長、5cm寬的日字形片，置于冰渣上面，另調(diào)制的佐料及味碟跟上即可。川式鴛鴦刺身 材料 活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

選用新鮮的三文魚。02 把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。04 分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。05 選一個深一點的玻璃盤，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。06 取一塊新鮮的三文魚，去皮切成片。

買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實比較好切。消毒器具 這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

生吃三文魚最常見的就是三文魚刺身，先把買回來的新鮮三文魚放置在冰箱的冷藏室半個小時，或者用冰塊稍微“鎮(zhèn)”一下02 拿出砧板和刀，最好用醫(yī)用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒沒有的話也一定要把砧板和刀洗干凈 6。

什么魚適合做生魚片

1、一般的生魚片以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片和挪威三文魚生魚片。草魚、鯉魚、鯽魚三種都是平常的魚，草魚是純素食性，鯉魚鯽魚是雜食性，營養(yǎng)都差不多，鯽魚煮湯具一定保健養(yǎng)身作用。

2、順德魚生一般以淡水魚為主，買回來后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚肉實甘爽。片好之后要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。日本江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。

3、生魚片的做法比較講究，重點是選魚。用來制作生魚片常見的四大家魚：鯉、鰱、草、鯪魚。此外，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等。嶺南地區(qū)習慣用草魚，順德地區(qū)習慣用淡水魚。生魚片 生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。

4、制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

5、做生魚片的魚是“三文魚”也有用金槍魚的，但金槍魚很貴，金槍魚是一種鯖科的海洋生物，分布于太平洋、大西洋和印度洋。在中國的東海、南海，偶爾也能見到金槍魚的蹤影。中國日本料理店的金槍魚，幾乎都是從日本空運進口的。