鐵鍋炒菜冒煙問題

1、鐵鍋炒菜之所以冒煙大多因為鍋受熱不均勻分布，部分油受熱高先沸騰產(chǎn)生油煙引起的。在平時用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了。買的新鍋一燒冒煙大多出現(xiàn)的鍋的材質(zhì)好壞上，如果一直冒黑煙大家就不要用了，新鍋，表面有防銹的油或者運輸、貯存過程帶入的可燃物。

2、原因：冒煙，就是達到或者接近著火點。即將燃燒的狀態(tài)。相關(guān)說明 新鍋，表面有防銹的油或者運輸、貯存過程帶入的可燃物。為了干凈、防止冒煙，新鍋加水煮沸，然后倒掉沸水，就是刷洗新鍋。還有就是新鍋表面刷一些防腐涂層，不代表就是安全的。最好，不要購買防腐涂層的鍋。俗稱不沾鍋。

3、應(yīng)該是有的地方銹跡比較厚，除完了那一塊就薄了，溫度就偏高，所以加熱的時候局部會糊掉。

4、烹飪時油煙很大跟鐵鍋沒有關(guān)系，是與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系。

5、一般來說，任何鍋炒菜都是有油煙的，鐵鍋炒菜之所以油煙大，可能并不是鍋本身的問題，而是油或者炒菜火候溫度的原因，所以我們在做飯的時候盡量少放一些油，同時控制好火候。

6、問題描述：買了一個炒鍋，可是不知道為什么，做菜的時候總是冒煙，有的時候冒煙挺嚇人的！不知道是怎么回是 解析：鍋受熱不均勻分布，部分油受熱高先沸騰產(chǎn)生油煙。用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了。

砂鍋燉菜怎樣做才好吃

做法：先來處理豆腐，豆腐切片后放入平底鍋內(nèi)，小火煎至兩面微黃。然后把蔥段、姜片鋪在砂鍋底部，再把切好的香菇、干豆皮、杏鮑菇、胡蘿卜以及煎好的豆腐放入砂鍋中，接下來倒入一碗高湯，沒有湯話，倒入清水也可以的。都做好后，整鍋放到火上，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2-3分鐘。

大白菜豆腐粉絲煲 準備食材：豆腐、紅薯粉、鵪鶉蛋、木耳、娃娃菜。（1）紅薯粉、木耳提前泡發(fā)，豆腐切塊煎熟，鵪鶉蛋煮熟。（2）砂鍋內(nèi)爆香蒜未放入娃娃菜翻炒均勻。（3）鋪入煎好的豆腐，粉絲鵪鶉蛋和木耳，淋上醬汁：生抽，蠔油，適量的鹽，半碗清水。

油適量、鹽適量、耗油4克。砂鍋白菜燉豆腐的做法 豆腐切小塊煎好。鍋里加入油加入豬肉炒。快速炒散。然后加入白菜。炒一會。在加入砂鍋里。加入清水。加入清水燉五分鐘加入豆腐。炒勻。加入耗油。1加入鹽。1接著燉。1燉至收汁。1然后裝盤。

砂鍋菜的做法有：砂鍋水魚：將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘將原湯撇去浮沫倒入盛有水魚的砂鍋中，加入調(diào)料加入雞粉和香菜即可。砂鍋肥鴨：放在冷水鍋內(nèi)煮開至表皮收緊時撈出沖洗干凈再放鍋內(nèi)，倒入原湯撇去浮沫，放調(diào)料燉煮至鴨肉熟爛即可。

炒菜的鍋冒煙很厲害怎么辦

建議換個鍋，其實現(xiàn)在的無油煙鍋就是用環(huán)型受熱使受熱均勻，只要你不把所有的油全部燒沸騰，就不會有太大油煙。炒菜的時候也不要把油太多的蕩到鍋邊，這樣也會產(chǎn)生比較多的油煙。油的用量可以逐漸減少，這樣更健康。

．無油煙鍋就是用環(huán)型受熱使受熱均勻，只要不把所有的油全部燒沸騰，就不會有太大油煙。2．炒菜的時候也不要把油太多的蕩到鍋邊，這樣也會產(chǎn)生比較多的油煙。3．油的用量可以逐漸減少，這樣更健康。

市面上的調(diào)和油，由于使用配方提純工藝，為了保持有效成分，建議下鍋后沿鍋澆一圈立即下菜炒，保持營養(yǎng)，減少油煙。

一位廚師把水倒入一個菜桌里的鍋里冒煙霧是什么菜

廚師分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級廚師，不過是中級當(dāng)中最低的三級廚師。持有三級廚師證書要滿兩年，才能進修二級證書；持有二級證書滿兩年以后，再進修一級證書。

帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

如果你剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶…… 1順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

做到湯汁清爽最簡單的方法就是先把掛糊的肉片放入清水中過一下，等肉片定型后撈出放入冷水中浸泡。重新起鍋準備調(diào)味準備湯汁，待水開后下入肉片煮開即可?？吹竭@個問題， 就想到了我姑姑，一個特別講究的老人家。雖然已經(jīng)六十有余了，做出的飯菜一般人還真比不上。

求簡單菜肴做法

1、牛肉適量、西紅柿適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、寬粉適量、蔥適量、姜適量、大料適量、香葉適量、番茄醬適量、鹽適量、醬油適量、桂皮適量、冰糖適量、料酒適量。做法 牛肉洗凈，焯水。放入高壓鍋，放蔥姜，大料，香葉，桂皮。醬油，料酒。鹽，冰糖。加水，沒過牛肉，燉制。

2、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意：醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。

3、 準備食材，花甲涼水人鍋，加入料酒煮至花甲開口，撈出用流動的清水沖洗三遍 熱鍋放入萊籽油，加入蔥姜蒜炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加人花甲。

4、干煸豆角是川菜中一道美味的菜肴。 口味麻辣咸香，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富。 干煸豆角的用料 豇豆 花椒 干辣椒 蒜瓣 鹽 干煸豆角的做法 步驟1 豆角洗凈控干表面水分，準備蒜瓣，干辣椒，花椒，鹽 步驟2 油熱后放鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮即成。

5、做法：將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

6、做法 雞蛋打散煎熟盛出，鍋中少許油，姜蔥爆香。倒入紅蘿卜翻炒，加木耳黃瓜翻炒，加生抽，蠔油，加鹽，白糖，雞精，雞蛋翻炒均勻。加淀粉水翻炒幾下出鍋即可。